Хачапури дома. Как приготовить. Рецепт с фото

В каждой национальной кухне есть блюдо, название которого известно далеко за пределами страны. В грузинской кухне таких блюд несколько. Самым известным, вкусным и востребованным можно назвать хачапури — национальные пироги с начинкой из сыра.
Хачапури дома. Как приготовить. Рецепт с фото
Какие бывают хачапури ?
Не только в каждом регионе Грузии, но и в каждой грузинской семье есть свой фирменный рецепт хачапури.
Хачапури дома. Как приготовить. Рецепт с фото
Тесто для хачапури используют и дрожжевое, и замешанное на кисломолочном продукте мацони. Если за пределами Грузии трудно достать мацони, то можно замесить тесто на простокваше, кефире. Если тесто замешано без дрожжей, то хачапури жарят на сковородке, если же используется дрожжевое тесто, то их выпекают в духовом шкафу.
Дань современности — это использование для приготовления хачапури слоенного теста.
В каждом регионе выпекают хачапури по своим оригинальным рецептам. В Аджарии хачапури по форме похожи на лодочки. На сырную начинку, которой заполнена лодочка из теста, в конце приготовления выпускают сырое яйцо.
Имеретинский вариант хачапури — это круглый плоский пирог с начинкой из сыра.
Мегрельские хачапури — круглые, сверху засыпанные сыром сулугуни.
Как бы не различались варианты грузинских хачапури, они, по сути, остаются пирогами с начинкой, поэтому их приготовление доступно любой хозяйке.

Дрожжевое тесто для домашних хачапури

Для приготовления хачапури потребуется замесить дрожжевое тесто по следующему рецепту:
1. В 100 мл теплой воды развести 11 г сухих дрожжей.
2. Через 15 минут влить в разведенные дрожжи 100 мл молока и добавить по одной ч. ложечке сахара и соли. Все размешать.
3. Просеять 0,5 кг муки. Добавить 0,4 кг муки в разведенные дрожжи. Вымесить тесто. Для этого можно смазать руки маслом. При необходимости нужно подсыпать немного муки.
4. Дать тесту подойти.
Когда тесто будет готово, можно начинать формировать хачапури.

Как слепить аджарские и имеретинские хачапури ?

В домашних условиях начинкой для хачапури будет любой натертый сыр. Подойдет «Голландский», «Пошехонский», «Костромской».

      Тесто надо разделить на порционные куски, весом 80 — 90 грамм.

Хачапури дома. Как приготовить приготовление

      Для хачапури по — аджарских из теста надо слепить лодочку, для этого: раскатывается тонкая лепешка;

Хачапури дома. Как приготовить приготовление

      с двух сторон формируются бортики из скатанных краев теста;

Хачапури дома. Как приготовить приготовление

      противоположные края защипываются;

Хачапури дома. Как приготовить приготовление

      в середине формируется пространство для начинки, туда укладывается тертый сыр;

Хачапури дома. Как приготовить приготовление

  1. Для хачапури по — имеретински потребуется сделать следующее. В середину тонкой лепешки уложить тертый сыр.
    Хачапури дома. Как приготовить приготовление
  2.  Собрать края лепешки вверх «узелком».
    Хачапури дома. Как приготовить приготовление
  3.  Перевернуть швом вниз и раскатать максимально тонко.
    Хачапури дома. Как приготовить приготовление
    Приготовленные хачапури сложить на противень и выпекать до румяной корочки в духовом шкафу.
    За 3 — 4 минуты до готовности поверх сырной начинки хачапури по — аджарски надо выпустить сырое яйцо. После чего подержать лодочки 2 — 3 минуты в духовке, чтобы белок яйца немного «схватился», а желток остался жидким.
    Горячие хачапури по — имеретински можно смазать сливочным маслом, а в аджарские — просто положить кусочек масла сверху.

Хачапури дома. Как приготовить приготовление
Готовя хачапури дома, важно помнить, что их сыром не испортить, сыра потребуется взять примерно столько же, сколько и теста.
Подают хачапури как самостоятельно блюдо, так и вместо хлеба. Кушают хачапури руками, отламывая от пирога небольшие кусочки.

От хачапури по — аджарски отламывают кусочки теста, макают их в яйцо, размешивая его с маслом. Когда все тесто и начинка из серединки будут съедены, останется только «дно» лодочки, пропитанное маслом и сыром, его надо скатать трубочкой и тоже съесть.
Хачапури дома. Как приготовить. приготовление
Хачапури дома. Как приготовить. приготовление
Запивать хачапури можно как чаем, так и хорошей минеральной водой.

Добавить комментарий